工程中心始终保持和国内外肽领域和发酵领域的科研方向同步，对低聚肽和发酵液制备工艺、肽段和发酵液功能物质的定性定量、肽段的功能作用和消化吸收评价进行了深入研究，积累了功能性食品开发的科学经验，产生了不可替代的积极影响。

中心为行业贡献了300余篇研究论文，其中SCI文章50余篇，动物源肽类工艺和功能评价文章150余篇，植物源肽类和功能评价文章120余篇，发酵类文章近30篇。分别发表在《Food Chemistry》、《Food & Function》、《Journal of agricultural and food chemistry》、《Journal of Food Biochemistry》、《食品科学》、《中国食品学报》、《食品与发酵工业》等国内外食品领域知名期刊。这些前沿性的学术研究为食品行业发展做出了突出贡献，丰富了人类大健康发展以及精准营养的科学数据库，为开发营养功能性食品提供科学且深厚的理论基础。